经典街边美食自己做 · 清爽酸辣粉 · 圆满素食

经典街边美食自己做 · 清爽酸辣粉 · 圆满素食的做法步骤

1. 第1步.

   粉条是头天晚上就泡好的，若没泡，临时直接煮也行

2. 第2步.

   这些是摆出来给大伙儿看的，你不用这样摆好 碗里放点香油和山苍子油（这个没有可以不要）、小碟子里面是花生碎和芽菜（或榨菜碎、雪菜、梅菜、酸菜碎任何一样）、红糖陈醋（红糖平时就化在陈醋里的，没有临时弄也行，不过预先化好的味道很醇厚）和生蘸酱油、小碗里是辣椒碎和花椒与一小只八角，还有青菜（野苜宿，你可以用任何容易烫熟的青菜）

3. 第3步.

   锅里烧水，放点盐，开后把粉条放下去烫软，能咬动就行，别煮过头，否则不劲道

4. 第4步.

   捞起来放一边

5. 第5步.

   锅里放油，把辣椒碎、花椒和八角放进去，炒到金黄酥脆

6. 第6步.

   加水烧开两三分钟后，把陈醋和酱油放下去，再烧一两分钟，然后放少许盐和蘑菇精

7. 第7步.

   把粉条和菜叶放下去，关火，继续拌匀，烫倒扳就起锅

8. 第8步.

   起锅后，放上芽菜和花生碎

9. 第9步.

   买酱油小贴士： 关键是要看氨基酸态氮含量高，换句话说，它有没有兑水，是第几道抽的。

10. 第10步.

    这是100毫升1.2克，100毫升1克以上的都很鲜亮。含量再低的，要嘛是老抽，要嘛是兑水和焦糖色、盐、香料什么的勾兑出来的。买含量高的，1.0或以上的。

11. 第11步.

    大豆制品要注意，要有非转基因字样才买