冷藏中种抹茶红豆小面包

冷藏中种抹茶红豆小面包的做法步骤

1. 第1步.

   红豆浸泡一夜，沥干水，倒进电饭锅加约300g水，按煲汤键，煮至红豆软烂，加冰糖继续煮至融化，这时汤汁已经差不多收干（用压力锅煮更方便），将红豆倒进奶锅里，加入20g淡奶油和香草精，不断压拌至汤汁收干，形成稍干的豆沙状（也可以用料理棒辅助）。

2. 第2步.

   干的程度是可以搓成一个个内馅小球。晾凉备用，这个配方用不完的豆沙可以冷藏一周内食用。（这个份量的红豆馅刚好可以做12个小面包。）

3. 第3步.

   浸泡红豆和制作中种同时进行，中种材料揉成扩展面团，面包机运行一个饺子皮15分钟揉面即可。取出面团用面团体积3倍以上空间大的保鲜盒装好放冰箱里冷藏一夜。

4. 第4步.

   次日可以观察到面团发酵两倍以上大，并凹陷回缩，就是需要这种有一点点发过头的状态，闻起来有浓郁的小麦香甜味，还有一点点酒精味。中种面团和主面团材料混合（黄油除外），揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至完全阶段，就是拉开有丝袜膜状态。

5. 第5步.

   取出面团放在揉面板上，覆盖保鲜膜，室温25度发酵30分钟左右。同时准备好红豆馅，搓成20g一个的小圆球。

6. 第6步.

   面团分割成六等份，分别滚圆，收口向下，覆盖保鲜膜放松15～20分钟。同时准备8g蛋清和8g清水混合均匀，涂抹面团表面用。

7. 第7步.

   收口向上用掌心压扁面团，中间厚四周薄，包入红豆馅，捏紧收口，顶部扫上一层薄薄的蛋清水，随即在芝麻碟子里轻轻蘸一蘸，间隔开摆在烤盘上。

8. 第8步.

   烤箱底部放一碗热水制造湿度，烤盘架在上方，保持30度左右，发酵60分钟左右。（第二次做黑白芝麻混搭）

9. 第9步.

   烤箱预热好上下火190度。中层烤12分钟，如果要保持翠绿色，开烤3分钟后加盖锡纸。出炉夹到晾架上，冷却后密封保存两天内食用。