香椿可以油炸，可以腌，可以香椿炒鸡蛋。但是油炸之后很多人不喜欢油腻，又或者油炸后吃过一顿，第二顿冷却后不酥脆，也觉得不好吃了。我是不会做饭的那种懒人，就介绍一种懒人吃法。不过也是我们家乡比较普遍的一种吃法。（家乡是红香椿之乡）这道菜也可以说是纯水煮，比较简单，如果是之前炸好的香椿那就更简单了。【图片比较实在，没有考虑光线，直接拍的，相信你们做出来的会比我做的好很多。】
把鸡蛋打入面粉，混合均匀，筷子沾入混合液，抬起后呈现滴答下流的状态。（混合物不要太稀，像液体一样的话，炸出来的香椿带不了面糊，不但滚油破坏了香椿的营养也不好吃了。）把香椿用开水烫一下（吃香椿无论怎么吃，最好都烫一下，香椿营养丰富，但含有亚硝酸盐，烫一下后营养不流失，也去除了亚硝酸盐。）然后放入鸡蛋面粉混合物，香椿被混合物包裹均匀后，起锅热油，入油炸，到香椿浮上油表面，且呈金黄色，捞出，冷却后切断备用。 因为我之前炸过了，没有炸的图片。
葱姜蒜切好，备用。
起锅热油，葱姜蒜爆香。因为之前的香椿是油炸的，这次的油要少，一定要少，不然还是会油腻。
放入香椿段。
加适量水。
添加醋，稍多。放少许盐。喜欢吃醋酸味的可以多加点，因为这道菜就是靠醋来去除油炸香椿的油腻，也算是这道菜的主味。
稍微煮一下，出锅。煮时间太久的话香椿段上的面糊会黏，不过也不排除真的有人喜欢吃面糊黏掉后的，也比较好吃，只不过就一大锅不好看了。
我本身是一个不怎么会做饭的懒人，所以写一下大体步骤，之后亲爱的们要怎么改进就再思考下喽。