選自《吐司麵包的烘焙技術》山形吐司部分，原方為户口温善的山形豆浆吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。
這是一款采用了汤种法制作的面包，原材料来自隔壁豆腐店现做的香浓豆浆，从内芯到外皮都十分柔软，是店内的畅销款。
原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
| #汤种 | |
| 山茶花高粉 | 15% 35g |
| 热开水 | 15% 35g |
| #主面团 | |
| 山茶花高筋粉 | 60% 150g |
| savory高粉 | 25% 65g |
| 即溶干燥酵母 | 0.9% 2.5g |
| 日晒盐 | 1.8% 4.5g |
| 上白糖 | 6% 15g |
| 白酥油 | 5% 15g |
| 豆浆 | 47% 120g |
| 水 | 25% 65g |
制作汤种：原料混合后搅拌1-2分钟，夏季冷藏2小时后使用，冬季则马上使用。
主面团：低速搅拌6分钟，高速3分钟，加入汤种、砂糖、盐、酵母，低速搅拌2分钟后高速3分钟，加入白酥油，低速搅拌2分钟后高速搅拌4分钟。搅拌完成后温度为27度。
一次发酵：室温90分钟。按压排除空气后发酵30分钟。
分割滚圆，中间发酵30分钟。
滚圆后在吐司盒里放入面团，进行最终发酵：36度，湿度75%，65分钟。
预热烤箱，上火190度，下火240度，喷入蒸汽后烘烤35分钟，烘烤出炉后在面包上涂白酥油。
這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。
1.该款吐司灵感来源于京都豆腐，使用的豆浆是临近店铺现磨现煮的香浓豆浆。自家制作有条件的可以用自磨豆浆。这款豆浆虽然使用了47%的豆浆，但成品几乎没有豆浆味，与一般吐司味道难以分辨。
2.之所以用山茶花面粉而且比例为15%最为恰当，如果低于10%则感觉不到汤种的q软口感，高于20%的话又筋度太高难以搅拌。
3.因为材料中有豆浆，所以要确保豆浆跟其他材料充分混合搅拌，所以要先将面粉与水、豆浆搅拌后再加入糖、盐和酵母，最后放入白酥油。面团搅拌完后的温度也很重要，27度是最佳温度。超过这个温度面团就会软塌，影响口感。如果面团温度过低，那么就需要在之后的一次发酵中调整时间。
4.由于这个面团容易软塌，所以为了让面团有张力，成型时较好操作，所以要在90分钟发酵后按压排除空气，再放置30分钟。
5.选择白酥油是因为避免蛋、乳制品的过敏原。
6.之所以采取下火比上火高也是因为这是一款糖含量稍多的吐司，烘烤完成后要涂油，增加外皮柔软度。
