蒸，利用高温和水汽将食物蒸熟，是最能保留食材本味的吃法，也可能是最快手的做菜方法，无需过多技巧，注水、开火、到点揭锅，蒸汽氤氲之间，菜肴的香气暗示着美味已然准备就绪，即刻便可上桌。
今日一道剁椒蒸金针菇，爽滑韧脆，鲜辣到位，且做法简单，从准备到出菜，只需十分钟，可谓快手菜的蒸代表。
将金针菇洗净沥干水分，摆入大盘中，将剁椒铺在金针菇上，大火蒸制5至7分钟（依金针菇份量调整）。
出锅后将盘中的汤汁倒掉，小葱切成葱花摆在剁椒上。
浇上蒸鱼豉油和陈醋。
再将菜籽油烧热后浇在葱花上即可。
少许蒸鱼豉油便足以提取金针菇的鲜美，而剁椒则增加了适度的辣味，最后那一瓢热油更是激发鲜香的点睛之作。