老福州人记忆中的粉干，有虾油的味道，有熟鱼的腥香。最好的粉干是闽清茶口的粉干。现在很多地方吃不到正宗的福州粉干了，周末回了一趟乡下老家，找做流水席的师傅学了正宗福州粉干的做法。
五花肉洗净切成小块，熟鱼洗干净掰成小块，其他的材料也洗净放好
水烧开放入粉干，煮一两分钟，然后迅速捞起来，用自来水冲冷，控干
放入少许植物油油然后放入切好的五花肉炸香，放入植物油的目的是防止五花肉粘锅
放入切好的白菜，稍微炒一下然后加入海蛎，熟鱼等配料，加适量鱼露和老酒，稍微炒两下倒入少数水焖开
再倒入适量开水，然后放入刚刚煮过的粉干，煮一会儿，闽清茶口粉干比较细，所以不用煮太久
放入粉干
放入少许辣椒，不要放太多，如果不习惯吃辣也可以不放。
放入芹菜和葱
最后放入盐和味精，根据个人口味还可以再放适量虾油和老酒。然后就大功告成啦！
根据个人的口味放入海蛎和鱿鱼，如果有香菇干放入一点也很香。根据个人口味也可以放别的，但是熟鱼，白菜，虾油是不可少的，这是正宗福州粉干的主要味道来源，因为虾油是咸的，所以盐不要放太多了。