川味辣子鸡

川味辣子鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡切块，拇指大，冷水泡几分钟，泡出血水后，用漏网滤干水分，时间不急的同学可以加15-20ml,加适量的盐和酱油腌制20分钟左右，时间急的同学接着往下看

2. 第2步.

   二荆条切段备用

3. 第3步.

   蒜头，姜切块备用

4. 第4步.

   干辣椒段，花椒装在一起备用，喜欢辣的同学，干辣椒多放这样才有辣子鸡的口味（有两种方法，干辣椒段和花椒泡水，或者直接下，但要注意小火下锅）

5. 第5步.

   放菜籽油下锅，烧到没有金黄色的泡沫且冒大烟，关火

6. 第6步.

   小火放入姜蒜爆香，放入鸡，翻炒至发白

7. 第7步.

   放入干辣椒段，花椒和盐，中火翻炒至水分快干（这样辣味，麻味，烟味才能入味，否则待炒干水分后，再下辣椒段和盐，味道只是在鸡的表面）

8. 第8步.

   七八分钟过后，此时差不多水分已干

9. 第9步.

   加味精，料酒，老抽翻炒1分钟

10. 第10步.

    加二荆条翻炒1分钟，为了提鲜味可加入适量的耗油，继续翻炒1分钟

11. 第11步.

    撒点葱花，整个过程13分钟左右