挑有层次的肉条，一定要带肉皮和肥肉的，一厘米一块的切，洗好开水焯一遍去腥，少许油把肉炼出油，两三分钟即可，这样的红烧肉肥而不腻，然后加几块冰糖熬化加酱油上色，加葱姜料炒完加水炖一小时，中途不能加凉水，最后大火收汁
