鲢鱼头剁成小块，洗净，用刚烧好的开水烫一遍就可以
锅中倒入两勺茶油，我家里用的是茶油，比较健康，适合烧鱼和鸡等，用别的油也可以。油热后放入两片生姜片。倒入鱼头翻炒，加入少许闽江老酒！继续翻炒两分钟左右。
再倒入刚烧好的开水！一定要用开水，这样鱼汤才会白！继续大火烧5分钟左右，出锅前加入盐，鸡精，胡椒粉，和芹菜叶，出锅
1.鱼头要选大鱼头，这样鱼头的腥味会小很多
2.鱼头用开水烫一遍去腥味，不要放在锅里捞，以免鱼肉煮熟
3.一定要用开水煮鱼汤，这样鱼汤才会白，煮鲫鱼汤也是一样的道理
4.炒鱼头的时候要加点酒去腥