炼油一定要掌握火候，不然会烧焦。剩的渣越少说明油越好。
猪油切成一块块，锅预热，油倒进锅里翻炒几下，从锅边四周倒少许开水，盖盖。先大点火，听声音没咔哧声调小火。
如果锅盖的蒸汽进油锅会炸，可以不用盖盖，过一些时间将整个油翻个身（不然下面的板油成渣，上面还是生的，但记住只需要翻一次），火放到最小慢慢熬。
油渣捞起来，将锅里的油倒出后将渣再倒入锅里炼油。（也可以用于下次炒菜再炼）
