红丝绒沙拉肉松蛋糕卷

红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先将蛋黄蛋白分开，先将蛋白低速打散，然 后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但很粗糙的状态。然后再中速，一般搅打，一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，避免打发过度，只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态，介于硬性发泡和湿性发泡之间，提出时有大弯勾.

2. 第2步.

   将蛋黄，油，牛奶，香草精加入碗中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒

3. 第3步.

   将低粉，泡打粉，红曲粉过筛后加入细砂糖用一档混匀，期间用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。

4. 第4步.

   蛋糊混匀后一定要过筛，这点很关键，想要做出细腻的蛋糕卷，这一步不能省。

5. 第5步.

   将三分之一的蛋白加入蛋糊中用翻拌的手法混匀。用蛋 之前，用手动打蛋器抽蛋白检查蛋白霜的状态。

6. 第6步.

   再次检查蛋 霜，把剩余的蛋糊加入到蛋 霜里，同样用翻拌的手法把蛋糊混匀。

7. 第7步.

   将蛋糕糊倒入28x28的烤盘，如果烤盘涂层足够好就不用垫玻璃纤维垫。

8. 第8步.

   用刮板把蛋糊抹平，抹平后，轻拍盘底。 170度烤 20分钟。

9. 第9步.

   烤好后距离桌面15厘米垂直摔下，等表面不再散热反扣过来。

10. 第10步.

    蛋糕正面抹上，沙拉酱和肉松，用擀面杖辅助卷起。

11. 第11步.

    卷好后放入冷藏1小时食用口感更好，急着吃放冷冻10分钟即可。

12. 第12步.

    切开装盘即可。