芒果千层饼/班戟-沐沐麻麻手残教程之平底锅也能出好味

芒果千层饼/班戟-沐沐麻麻手残教程之平底锅也能出好味的做法步骤

1. 第1步.

   饼皮备料

2. 第2步.

   夹馅备料

3. 第3步.

   把奶油放入冰箱冷藏。同时隔水加热融化黄油。

4. 第4步.

   糖粉+低粉+玉米淀粉依次过筛后加入牛奶，搅拌成均匀糊状。Tips：会有结块，没关系后面会处理。

5. 第5步.

   鸡蛋打散。Tips：温柔打至打蛋器不挂浆即可，别打发，尽量少泡沫。

6. 第6步.

   把蛋液加入面糊中，顺时针搅拌均匀后过筛。Tips：结块的面糊用手撵开过筛避免浪费。过筛后如有大量气泡，静置至气泡消散。

7. 第7步.

   舀一勺面糊至融化的黄油中，搅拌均匀至黄油充分乳化。

8. 第8步.

   黄油混合液倒回蛋糊中，简单搅拌均匀即可。注意避免出现大的气泡。至此，饼皮液完成。

9. 第9步.

   取6寸平底锅，中火烧热后关火，倒入一勺混合液，转动使其均匀成圆形，开小火继续加热。

10. 第10步.

    至如图饼皮鼓泡，取出放置在烘焙纸上。

11. 第11步.

    根据第一张饼皮厚度调整每次加入的混合液数量，饼皮尽量薄。逐一煎好，摞放一起。

12. 第12步.

    饼皮全部煎完后用烘焙纸包起倒扣，置于冰箱中冷藏半小时。期间可制作馅料。

13. 第13步.

    芒果十字花划开，取出块状果肉。Tips：大块的集中放置。

14. 第14步.

    奶油用电动打蛋器中速打发，至稍微凝固时加入糖粉继续打发至纹路明确。Tips：千万别过度打发成绵絮啦！

15. 第15步.

    快手操作，将奶油倒入裱花袋，沿饼皮挤一圈，工具抹平。Tips：快手防止奶油融化，无裱花袋可用勺子，抹平时尽量外侧稍高，以保证成品时饼不塌。

16. 第16步.

    顺序：｛饼皮-奶油-饼皮-奶油-水果-奶油-饼皮｝*2。 挑选大块水果先沿饼皮外侧码一圈，再往里放满碎果肉，以保证结构稳定。

17. 第17步.

    果肉上挤奶油填满空隙。

18. 第18步.

    盖上饼皮重复一遍即可。 Tips：将煎的比较漂亮的饼皮留起来包班戟和做外皮。

19. 第19步.

    全部做好后用烘焙纸包起放置冰箱冷藏，2小时后取出食用，造型稳定方便切块，且口味最佳。

20. 第20步.

    千层饼共用掉6张饼皮，剩余的6张饼皮可用来包班戟。取饼皮加入奶油和适量水果，包起即可。 Tips：可用保鲜膜包起来放置冰箱冷藏，便于固定造型，随吃随取也更方便！