本来是打算做羊蝎子，但没有买到肉蝎子，骨头多的我又不吃，所以干脆买了一些羊腿肉，做了红焖羊肉。羊肉的好自然不必多说，冬天更是强身壮体、提供足够热量和补肾的美食。作为曾经北京流行一时的菜品，做法可谓非常简单，有喜欢的朋友可以准备好料，随我而做。
羊肉切大块。（肉在炖煮过程中会缩水）大蒜三头，从中间横向劈开；姜五片；干辣椒、花椒、大料、草果、桂皮、良姜、枸杞、冰糖如图所示；老抽、生抽适量；郫县豆瓣酱一小勺；啤酒600ml。
锅中倒入啤酒煮开。（我用的锅见下面技巧说明）
同时起炒锅倒油，下姜片、大蒜。
加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
下入花椒、草果、干辣椒，翻炒。
下入羊腿肉快速翻炒。
倒入生抽、老抽，翻炒。
将炒锅内所有东西全部倒入煮开的啤酒锅内。
下入剩下调料：良姜、枸杞、冰糖、大料、桂皮等。
大火烧开后转小火，盖盖儿炖2个小时。
之后大火略微收汁后起锅。
摆盘，撒香菜。
我用的锅是黑珐琅，在炖煮过程中几乎不会损失水分，用普通锅的同学请酌情在开始时增大酒量（或水量）。制作过程中不宜加水。