甜品店方子，稍作改动。
和妮萌分享～
方子差不多6个盒子蛋糕的量。
| 戚风蛋糕低胚 | 1份 |
| 牛奶（慕斯） | 50g |
| 炼乳（慕斯） | 10g |
| 细砂糖（慕斯） | 20g |
| 蛋黄（慕斯） | 1个 |
| 淡奶油（慕斯） | 150g |
| 70%巧克力（慕斯） | 20g |
| 吉利丁（慕斯） | 3g |
| 朗姆酒 | 少许 |
| 淡奶油（装饰） | 50g |
| 70%巧克力（装饰） | 50g |
| 可可粉 | 少许 |
戚风蛋糕底放入盒中，刷朗姆酒液。
吉利丁冰水泡软。
巧克力隔水溶化，水冒气即可关火，巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上，抹平。干了后从纸上揭起，掰成碎片待用。
牛奶炼乳隔水加热，至炼乳化开。
蛋黄和细砂糖搅拌，使糖溶化，无颗粒感。
步骤4+步骤5混合，隔水加热至80度左右，期间不停搅拌。
把软化好的吉利丁放入，搅拌均匀放凉备用。
淡奶油打发至6～7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀，再加入准备好的巧克力碎片。
装入盒子，放进冰箱冷冻3小时左右。
装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀，待凉。放入裱花袋挤在表面，撒可可粉。
1.戚风蛋糕底可以用原味也可以用巧克力等不同口味。下厨房搜一下有好多我就不写了！
2.我用的28×28的一盘，一定有的多～
3.制作慕斯蛋糕，室内温度很重要。比如冬天，适当增加液体的量、淡奶油打发程度减少；夏天则相反。
4.放在冷冻可以保存半个月以上哦！吃的时候回温一下就是慕斯蛋糕。