椰子塔保留了“挞”浓郁的甜味和酥软的，再配上椰子淡淡的清香、淡奶香浓的奶味，令人回味无穷。与香浓的蛋挞相比，椰子塔没有蛋挞那么甜腻，香味更偏清新一些，如果对蛋挞比较腻的朋友可以试试清新的椰子塔，相信你会喜欢的。烘焙：烤箱中层上下火190度20分钟。
材料：
塔皮：黄油125克、糖粉100克、全蛋50克、杏仁粉50克、低筋面粉250克、盐1/2小勺。
椰蓉馅：糖42克、鸡蛋1个、低筋面粉28克、椰蓉56克、淡奶油28克、黄油14克、泡打粉2克。
| 黄油 | 125克 |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖（椰子馅） | 42克 |
| 低筋面粉（椰子馅） | 28克 |
| 鸡蛋（椰子馅） | 1个 |
| 椰蓉（椰子馅） | 56克 |
| 淡奶油（椰子馅） | 28克 |
| 黄油（椰子馅） | 14克 |
| 泡打粉（椰子馅） | 2克 |
塔皮的材料全部混合。用手揉成黄油面团，用保鲜膜包裹放入冰箱松弛30分钟。30分钟后取出派皮面团，先在案板上铺一张保鲜膜，然后将派皮面团在保鲜膜上擀开。
沿着模具把面团分割成比模具大的圆形。
把塔皮放在模具上，多余的边缘用擀面杖擀掉。
黄油融化加入糖。
再加入其它材料搅拌均匀，椰蓉馅就做好了。
把椰蓉馅填入塔皮内八分满。
放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤20分钟即可。
馅料填入八分满即可，材料里有泡打粉，烘烤时会有些膨胀。