以前吃红烧茄子，不管放多少酱料进去炒，总觉得还有一种涩味，吃了几口便腻了。直到做了这个凉拌的吃法，才惊呼原来除了烧烤摊上的烤茄子，凉拌茄子也能这么好吃！这一盘里有3根整茄子一次吃得精光我会告诉你们吗？！
准备材料。
茄子去掉两头，再中间切一半。
放进锅里蒸熟。3根茄子中火蒸了20分钟，也可以中途用筷子戳一下，容易戳穿就可以了
蒸好后的茄子外皮颜色会退掉一些，皮也变得皱皱的，很烫，夹出来稍微放凉一会。
轻轻的撕开茄子皮，把茄子肉一条一条，小心的取出来。夹住一头慢慢提起来，茄子肉很容易的就取下来了。
在盘子里绕圈圈排起来，能堆出一个小山。茄子会出一些水，放置一会后，可以把盘子里多余的水倒掉，免得冲淡了调味汁。
有了香软的茄子还不够，调味汁是这道菜好吃的关键！大蒜，小葱，小辣椒都切碎。如果不想吃到大颗的蒜，可以把大蒜压成泥。
再放下盐，糖，生抽，蚝油，醋搅拌均匀。要说的是，因为在生抽，蚝油和醋里已经有咸味了，盐的用量不能放多了噢，口味淡的人连盐都可以不用放的。
下面就是最最最关键的步骤啦，用热油浇在调味汁上。不过下热油的凉拌菜真的寡淡，像在吃草，有人可能看见直摇头怕太油腻，但即便是放了些油也比馆子里的菜健康太多啦！
浇油的时候要小心外溅，并且要用一个耐热的碗，呲啦的声响，整个就香的不要不要的，嘴里的口水开始不听使唤了！
浇在之前准备好的茄子上，这样一道蒜香葱香酱香手撕茄子就拌好了。
简单易上手，方便又好吃！微体兔已经把这道菜选入拿手菜食谱了，在家请客吃饭必须上一道。
1、茄子放在锅里蒸容易戳穿就可以了。
2、茄子放在盘子里会出一些水，放置一会后，可以把盘子里多余的水倒掉，免得冲淡了调味汁。
3、因为在生抽，蚝油和醋里已经有咸味了，盐的用量不能放多了噢，口味淡的人连盐都可以不用放的。