第四次戚风成功
蛋清分离。蛋清放冰箱备用。
蛋黄乳化：蛋黄加糖，用打蛋器手动搅拌即可。完全溶解后，加牛奶，完全搅拌。加玉米油，完全搅拌。低粉过筛，加入划“之”字搅拌，直至完全看不见面粉颗粒。最终的面糊是划过有痕迹，像酸奶一样的感觉。整个过程大概五六分钟左右。
打蛋白霜：电动打蛋器低速打发蛋白，直至发泡至两倍大，有细腻泡沫即可。加入1/3糖，中速画圈打发，溶解后加入剩余1/2糖，溶解后加入剩余糖，高速打发。蛋白霜打到可以看到纹路不易马上消失的状态，转中速打发一会儿。过程中，打蛋器最好不要停打，估计差不多的时候可以提起打蛋器观察状态，打到提起打蛋器尖端有小尖角的干性发泡状态就可以了。
预热烤箱，150度10分钟。我的烤箱是长帝32L智能款给大家参考下。假如混合蛋黄糊和蛋白霜做的比较快的可以在打发蛋白时就预热。
蛋白取出1/3到蛋黄糊中搅拌，利用翻拌的手法，完全混合看不见蛋白霜。这时候观察剩余蛋白霜有些干结了，用手动打蛋器抽打几下，就又会变得细腻了，然后把混合后的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，同样翻拌混合至均匀蛋糕糊。
把糊从30-40cm高出倒入模具，稍微抹平表面。轻轻磕几下，震出大气泡，不要磕过多。送入烤箱，上140度，下135度，烤50分钟。
烤好后取出，从离桌面40cm左右处摔下排处空气，并马上倒扣。没有晾网的可以用两只盆子架起模具两边倒扣。完全放凉后才可脱模。
完成。不回缩不收腰不凹陷，内部组织好，口感不错哦
1、蛋黄糊乳化不要过多关注面粉起不起筋，低筋面粉是很不容易起筋的，重点是应该观察面粉是否完全溶解，没有结块。
2、蛋白霜打发过程中不能一直保持一个速度。高速可以让打发时间缩短，但同时容易打发过度，发泡也不细腻。中低速会使打发时间加长，但能使发泡更加细腻。所以两者结合才是硬道理。打发过程中最好不要过多的停止，多做几次有经验了基本上可以把握蛋白霜状态。干性发泡网上有很多示例可以参考。
3、烤箱温度根据自己烤箱调节。一般140-150度50分钟、160度40分钟、170度30分钟。观察蛋糕着色和熟度，调整每次的温度和时间。之前我的烤箱150度能把表面烤焦，所以调到140度。底部下凹，所以把底温又调低了5-10度，正好。听好多大神说在烤网上烤下面会温度会容易过高，所以我下次还会尝试在烤盘上烤，上下140度。在上述烤制时间温度上，一般温度低时间长的方案会烤的更好，不过最终还是要根据自己烤箱的属性决定。
4、蛋糕糊倒入模具后，不要太纠结于平整，蛋糕糊拌匀后越快送入烤箱越好。震出大气泡，轻轻两三下就行，不要磕过多次，以防活底模底部进入空气，容易造成底部凹陷。蛋糕出炉后应该尽快倒扣，主要防止回缩。完全放凉后才可脱模，不然在蛋糕还是有温度时脱模会很难。脱完模后不马上食用可放入冰箱，能使蛋糕体更紧实有形。
5、这个配方还是比较甜的，可以适当增减细砂糖。也可加少量盐调味，使戚风味道更佳丰富。此外我还加了些香草精，淡淡香草味会使蛋糕更香更好吃。