轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪、牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑

2. 第2步.

   在奶油奶酪糊中，分次加入黄油、蛋黄。分别搅拌均匀后再加入下一个材料。

3. 第3步.

   将低筋面粉和玉米淀粉过筛后，加入奶油奶酪糊，搅拌（不要搅拌过度，有些小面疙瘩也没事，过筛后可以滤掉）。

4. 第4步.

   将奶油奶酪糊过筛，我是过筛2次，口感非常细腻。

5. 第5步.

   蛋白加入细砂糖和后，打至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩角）。滴几滴柠檬汁。

6. 第6步.

   将1/3蛋白加入到奶酪糊中，搅拌到完全混合（大力也没关系，不怕消泡）。

7. 第7步.

   再加1/3蛋白到奶酪糊中，轻轻搅拌均匀。

8. 第8步.

   将奶酪糊加入到剩余的1/3蛋白中，翻版均匀。

9. 第9步.

   入模，震荡出气泡。水浴法烤，烤盘中放入3cm水。

10. 第10步.

    烤箱中层，上下火170度15分钟，上色后加盖锡纸改成150度30分钟。烤好焖20分钟出锅脱模，冷藏。