茄子营养比较丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。而我们这道茄子只需要少量的油，就能做出美味。所以这道酱烧肉末茄子是非常健康的哟。大家感兴趣可以上youku看完整视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MjYzNjY4OA==.html
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一般餐厅这个环节都是用油炸茄子。 我们用水煮的方式来减少这道菜的油分。
准备好材料后，茄子切条
下开水锅中煮八分熟
中火煮三分钟后 捞出茄子滤干水
热锅下油 放入蒜末、葱段、豆瓣酱、老干妈爆炒出香味 把肉末倒进锅里 炒至变色
然后加入茄子 倒少许老抽调色 口味偏重的小伙伴可以适当加点生抽。
大火翻炒至茄子入味变色 起锅装盘 最后撒上葱花 可滴上几滴芝麻油增加风味
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这道茄子的特点是少油不腻，豆瓣酱本身带有咸味，所以不用放盐。