取下鱼头部分，处理好。去掉鱼头表面多余水分，放入各种调料拌匀。最后放入适量生粉使调味品上浆包裹在鱼头表面，最后放入胡椒粉拌匀。
热锅，放油爆香姜块、蒜和葱头。 把鱼头均匀地铺在垫底菜的表面，盖上盖子大火焗15分钟左右。（此处，我的锅不能承受15分钟的大火，所以我铺好鱼头加热了一会后加了开水去焗，并换成了中火。具体的火候根据具体情况来调整吧）
