平日里吃到的手撕鸡不论如何调味，大多数时候都是作为冷盘出现。嘉宾令胡扯（微博：@令胡扯的饮食手记）从越南当地人那里学到的手撕鸡制作，则正相反，一定要趁热撕，趁热吃。只有这样，罗勒、薄荷、柠檬草的清香气，才会在热气烘托下更好地散发出来。不过饶是在厨房身经百战的嘉宾，在撕的过程中，还是不时被烫得直跳脚。
先备料，葱去头、姜切片，柠檬草切粒备用。
之后整鸡冷水下锅，放入葱、姜片，大火煮约20-30分钟。
完全熟之后，捞出，趁热手撕成丝。
放入罗勒、薄荷、柠檬草拌匀。 再挤一些青柠汁，撒黑胡椒、海盐，拌匀即可。
装盘