春夏之交，正是黄鳝肥美的时候。炒鳝丝也是典型的淮扬菜，如果只用黄鳝的脊背（黑色部分）来做这道菜，就是有名的淮扬菜“软兜长鱼”，炒鳝丝是一道宜下酒，宜下饭的菜！来吧，为家人做一道喷香的炒鳝丝吧！
活的黄鳝请卖家杀好，去除脊骨和内脏，清洗干净后绰水，洗净黄鳝的粘胰，洋葱，青椒洗净备用，调料备好
黄鳝切成丝，洋葱青椒也切成丝
炒锅烧热，加一大勺色拉油，放入洋葱和青椒煸炒，炒至变软，装盘备用
炒锅继续加热后放入两大勺色拉油，放入鳝丝大火煸炒，同时烹入黄酒（或者料酒）
煸炒片刻加入备用的洋葱青椒，加入老抽生抽蚝油香醋，再加入盐糖，如果卤汁太少加少许开水，大火炒至断生，关火，淋入麻油，撒上黑胡椒粉拌匀，即可出锅了！
1、黄鳝最好买小一点的，小黄鳝嫩，好熟
2、全程都要大火，炒出的鳝丝才鲜嫩爽口
3、不喜欢太甜的朋友可以少放些糖，但是不可以不放糖，糖可以增加菜品的鲜美
4、事先煸炒洋葱青椒的时候不能炒时间太长，炒至稍微变软就可以了，因为等会儿还要再炒，炒时间太长会失去洋葱青椒清脆的口感
5、炒的过程中如果动作稍慢会糊锅，新手的话可以把老抽生抽蚝油醋盐糖放一个小碗里，再加少许开水和匀，炒的时候烹入黄酒后就可以一起倒入锅中