私家剁椒牛肉

私家剁椒牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   蒜粒洗净剁碎，小米辣剁碎（量要多过蒜碎，怕成菜太辣，可以加一些红甜椒剁碎），加盐和姜茸拌匀，再和上少量白醋腌渍一会儿做成现做的剁椒；

2. 第2步.

   牛里脊肉洗净，用适量清水浸泡去除血水，沥干，切成薄片，用生抽、料酒、少许蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍；

3. 第3步.

   香葱洗净切成花；

4. 第4步.

   现做的剁椒加入蒸鱼豉油、美极鲜味汁少许、胡椒粉、白糖、香醋少许、盐调匀成味汁；

5. 第5步.

   腌好的牛肉薄片放入开水锅中汆烫至变色、熟透，用漏勺捞起，甩干水份装盘；

6. 第6步.

   将味汁铺在牛肉片上；

7. 第7步.

   炒锅起热油适量，关火待油稍降温，放入几颗干辣椒烫出香味，趁热将热油连同干辣椒浇在剁椒和牛肉上；

8. 第8步.

   撒上葱花即可上桌。