女儿喜欢啃鸡爪，只要是鸡爪她都喜欢。为娘只好变着花样做给她吃。夏天到了，卤水，焖焗都会觉得腻，今天就做了一款小清新的凉拌，果然收获了小吃货的心，需要材料有点多，但做法胜在简单，大家不妨试试，为家人做菜是一件幸福的事。
| 鸡爪（新鲜） | 2斤 |
| 冰水 | 一大锅 |
| 姜片 | 5~6块 |
| 白酒(或料酒) | 一汤勺(平常唱汤的勺子） |
| 白醋(或陈醋) | 一汤勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 酱油 | 5~6汤勺 |
| 麻油 | 少许 |
| 柠檬皮屑 | 半个 |
| 香芹碎 | 1棵 |
| 香菜 | 1棵 |
| 香葱 | 1棵 |
| 蒜蓉 | 2大瓣 |
| 干花椒 | 20粒左右 |
| 八角 | 3小瓣 |
| 香叶 | 1块（剪开几小块） |
| 辣椒干（或鲜辣椒） | 半只（剪碎） |
鸡爪清洗干净，切除指甲，斩开3份（这个步骤你可以让鸡档老板帮忙），准确一锅清水，放姜片白酒一起烧开，把鸡爪放进去煮，煮10分钟左右用筷子戳最厚的部位，能戳进去就马上捞起放冰水里泡，我泡了20分钟，让它彻底凉透。捞起沥干水分。
把所有备好的配料和鸡爪混拌均匀，混拌后一定要试试味道，喜酸可以多放点醋，淡了加酱油。调到自己喜欢的味道为止。因为会越泡味道会越浓，开始的时候不要太咸。
1、柠檬屑是小清新的关键，也可以用柠檬叶（将叶切成细丝）不要放太多，放大多会有苦涩味。
2、香芹，葱、香菜洗干净用凉开水加盐泡一泡，再用凉开水冲洗干净，用不沾肉的菜板或干净的剪刀弄成碎。