葡萄干吐司

葡萄干吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚制作中种和浸泡果干。 中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。 果干用朗姆酒浸泡一夜。

2. 第2步.

   发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。

3. 第3步.

   后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状

4. 第4步.

   一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。

5. 第5步.

   均分3份，滚圆，松弛20分钟。

6. 第6步.

   果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。

7. 第7步.

   面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。

8. 第8步.

   松弛20分钟。

9. 第9步.

   擀开至约35cm，卷起。

10. 第10步.

    方向一致，摆进吐司盒内。

11. 第11步.

    温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。

12. 第12步.

    晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～