苦刺花是云南春季可食花系中的一种。
顾名思义，味道苦涩，但有清凉解毒的功效。
在云南人家春季的餐桌上是常见的一种食材。
做法也有不少。不过第一步的原则，必须先用水焯过之后，浸泡数日以去苦味。
| 野生苦刺花 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1－2个 |
1、野生的苦刺花摘来之后，拣去杂质，去除硬梗，只留下花朵。这一步很费时哦。
2、摘干净的花朵过热水焯，几分钟即可，后面还要加工。捞出来捏干水分，放入清水中浸泡。每天换一次水（捏干水分，再重新换水浸泡），待3－4天苦味去除（可以略尝，到你能接受的程度）即可。
3、捞一把浸泡好的苦刺花，捏干水分备用；鸡蛋磕入碗中，加入少许盐调开，将苦刺花放入，拌匀；按照日常摊鸡蛋的方法，煎熟即可