俗话说“食在当季”，茄子、青椒和西红柿都是夏季时令的蔬菜；嘉宾竣子就用它们做了一道贵州人家夏季常吃的烧椒茄子。“烧”就是烤的意思，将茄子、青椒等蔬菜放在炭火上炙烤，看茄子烙出焦皮、看青椒烤出虎皮，充满焦香的人间烟火气。
烧热炭火，等炭火变红，达到最佳火候时，放置烤网；
将茄子整个放在炭火上烤至变软、糊皮；
烤青椒、西红柿和红皮蒜头，直到外皮稍微焦糊、起皱就好了；
趁还没凉透的时候，快速撕去茄子、青椒和西红柿的糊皮，剥开蒜瓣；
接下来将茄子和青椒撕成细条，掰碎西红柿，再放上蒜瓣；
将炒熟的去皮花生稍稍捣碎；
在蔬菜中撒少许盐、再淋生抽、陈醋、香油，拌匀后装盘，最后撒上花生碎点缀，这道菜就完成了。
1. 最好选用果木炭，果木炭烟小，会比较香；
2. 茄子不要选太嫩的、太细的；西红柿选熟透的；
3. 在炭烤中，三样食材要不停地翻动，不要糊掉。