6寸乳酪蛋糕🍰

6寸乳酪蛋糕🍰的做法步骤

1. 第1步.

   将奶酪🧀️软化后用打蛋器打顺滑，加入融化后的黄油打发

2. 第2步.

   将蛋黄和砂糖搅拌，加入过筛的玉米🌽淀粉搅拌均匀

3. 第3步.

   将煮沸的牛奶🐂倒入2里用手动打蛋器快速🔜搅拌（记得一定要快速🔜，否则就成蛋花汤啦），然后隔水加热，并继续用打蛋器快速🔜搅拌蛋糊，直至粘稠立刻离火

4. 第4步.

   将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

5. 第5步.

   用热毛巾盖在4上⬆️待用

6. 第6步.

   将蛋白从冰箱取出，状态为周围有一圈薄冰，稍微冻过头一些也没有关系，稍微回一下温即可

7. 第7步.

   蛋白里面放进四分之一砂糖用中速打发2分钟

8. 第8步.

   剩余的砂糖分两次加进蛋白里面。第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打至蛋白有光泽且尖尖下垂。(打至7、8分的状态)

9. 第9步.

   取出1/4蛋白加进5里面切搅均匀

10. 第10步.

    将9倒回剩余的蛋白中切搅均匀

11. 第11步.

    倒入铺好油纸的固底模具，水浴法烘焙。放入预热150度烤箱，用130度的烤温烘焙90min.中途，在蛋糕🍰表面上色🎨后加盖锡纸。(如果不想开裂，低温烘焙是关键)

12. 第12步.

    烘焙结束，取出蛋糕🍰冷却几分钟，就可以脱模了。脱模时一定要小心，蛋糕🍰热的时候，很软，容易脱模不完整

13. 第13步.

    蛋糕🍰凉透后放冰箱冷藏室，冷藏过夜。or冷藏2h以上