马卡龙

马卡龙的做法

8人浏览0人收藏姚6428

马卡龙的做法说明

1.TPT必须干燥，可放50℃烤箱烤干。
2.蛋白霜尽量打至可拔尖，第一次加蛋白霜一定搅匀，第二次轻拌，避免消泡。
3.晾干时间越短烤好后越有光泽
4.可放50℃烤炉迅速烘干，充分干的烤时不易开裂，出炉后第一时间把烤盘与烤布分离，不要脱模

马卡龙的食材和调料

TPT amande	455g(50%超细杏仁粉+50%精制糖粉)
抹茶粉	20g
蛋白1	80g
糖	240g
水	80g
蛋白2	100g

马卡龙的做法步骤

第1步.
TPT amande与抹茶粉混合，加入蛋白液1搅匀

第2步.
糖水煮至118℃

第3步.
蛋白2打至5分发冲入糖水打至硬性发泡

第4步.
先加入1/3蛋白霜搅匀再加入剩余蛋白霜搅至面糊拉起下落状，装入裱花袋（如用循环风烤炉需把不沾布四角粘住）表面稍干不粘手即可入炉，烤四分钟转炉再烤四分钟

小贴士

160℃/160℃ 8min

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