瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，含丰富蛋白质和少量碘质，香味浓郁。
虾干营养价值很高。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，
瑶柱洗干净，用温水泡上20--30分钟。 瘦肉切薄片，逆着瘦肉的纹路切，瘦肉才不会韧，即横纹竖切，竖纹横切。
煮白粥，虾干，红枣（可用水果刀切口子）洗干净，和瑶柱与泡的水一起加到粥里。 粥煮饭八九成时，加瘦肉片，淋油。 出锅前加盐，洒葱花和香菜。
肉粥一定一定要加新鲜瘦肉，粥才甜。