柠檬酸奶蛋糕

柠檬酸奶蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将全蛋分离，蛋清冷藏备用。

2. 第2步.

   将玉米油加到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。加入酸奶拌匀。再加少许盐。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉及玉米粉，拌至无颗粒状。

4. 第4步.

   先将冷藏后的蛋清打发至鱼眼状，加第一个3分之一的糖再打发。

5. 第5步.

   打发至蛋清变至无大泡，光滑，但有流动性，加入第二个3分之一砂糖。（要加醋或柠檬汁可在这步加上）

6. 第6步.

   在蛋清打发成湿性蛋白后，用刮刀刮下边缘的蛋白，随后加入最后一次砂糖打至快到干性。打发蛋白到快到干性

7. 第7步.

   将3分一蛋白霜加到面糊拌匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀。

8. 第8步.

   倒入模具。水浴法，170度预热5分钟，再转160度，焗33分钟，中下层。170度3分钟，中层上色。烤熟后，焗炉内停留3分钟定型。