老北京炸酱面，最好吃的还是老北京家里人做的。
最核心的那一碗酱，外面的饭馆往往做的不够讲究。要么偷懒留了葱姜，要么黄酱不对用了带豆瓣的，要么肉放的太少太柴没了香味。
面码则是随意爱吃什么添些什么，不必苛求多而全。黄瓜丝+黄豆是我个人最爱。白菜过水后切丝，豆芽...春末夏初来上一点香椿苗，那简直太美了。
大量油入锅，大料六粒，炸到发黑；加入几段葱和几片姜，炸出香味，变黑前捞出所有东西。留油。
加入切成丁的五花肉，熟了后加入黄酱和甜面酱，2:1的比例，按一个方向攉。
加入半勺生抽，当一点点盐。继续搅。
水汽蒸干时，就可以出锅了
一定要用带肥的五花肉，切成1cm的肉丁。这样才有大油的香味。