爸爸做的宫保鸡丁是十几年来我的最爱，后来演变成整个家族的最爱。无论食辣和不食辣的人都爱吃。然而在外面我几乎很少点宫保鸡丁，因为在这道菜目前已经被做的五花八门，非常不正宗。正宗的宫保鸡丁色泽金黄，鸡肉鲜美，味咸香辣，略带酸甜，姜葱蒜味突出。佐酒，下饭百吃不厌。而爸爸做的就是这个味道。
| 鸡脯肉 | 300克 |
| 花生米 | 50克 |
| 干辣椒段 | 20克 |
| 花椒 | 2克 |
| 姜片 | 2克 |
| 蒜片 | 2克 |
| 葱段 | 3克 |
| #腌料# | |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| #芡汁# | |
| 酱油 | 10克 |
| 白糖 | 15克 |
| 醋 | 10克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 老抽 | 一点点 |
| 清汤 | 20克 |
| 水淀粉 | 25克 |
鸡胸脯肉去筋，切成1.7厘米的小丁，装碗加 #腌料# 码味20-30分钟
提前调制好 #芡汁#
干辣椒去籽，剪成小段
花生米用温水泡胀去皮。凉油下锅，炸脆。
锅内烧油至五成熟，放入花椒。有花椒味溢出时，再放入辣椒段。炸呈棕红色即可。
将鸡丁放入炒散。下葱姜蒜炒匀，勾入芡汁。调最大火，快速翻炒。
最后加入花生，翻两下装盘即可。
1花生米炸到微黄即可。炸完后放凉后再使用，这样的花生米是脆的。
2花椒和红辣椒下锅后一定注重火候，不要炸糊。
3鸡肉丁一定不能太大，否则里面的鸡肉会不熟
4老抽的量自己掌握，主要是用来上色。一点点即可。
5此菜最最关键是急火快炒。鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。
这道菜火候和芡汁比例很重要，要反复练习练习练习，我爸爸当年也是自己练习加琢磨好久才做到完美的人吃人爱。我学来后也是一直在练习。有酸甜口，又夹杂香辣的咸味。里面的葱段和花生米也都非常好吃。做好了以后包你再也不想吃外面的宫保鸡丁了。