发糕，简单的中式面食，灵活多变 ！只要你掌握基本配方就可以随意调整辅料 ，做出不同口味的发糕。相对西式蛋糕，发糕更简单易学 而且添加少、热量低、要更健康。比如可以做出红枣发糕、 葡萄干发糕 、红糖发糕 、鸡蛋发糕 、玉米发糕 、红薯发糕 和南瓜发糕等。 其实都大同小异。（红薯和南瓜的发糕需要先将红薯或南瓜蒸熟 弄成泥） 今天就做一个鸡蛋牛奶发糕 因为红枣和葡萄干刚好都吃没了。
将牛奶泡在热水里温热到20至40摄氏度（就是你能直接喝 不烫嘴的程度，太热了会把酵母菌烫死）
3克酵母
将酵母和牛奶搅匀 。可以先少放点牛奶将酵母融化再把奶全部放入，静置半分钟之后再将蜂蜜、鸡蛋和红糖也加在一起搅匀。这块少拍一张照片 全部液体差不多半大碗吧 （其实随意 ，也可以将鸡蛋牛奶酵母红糖蜂蜜都放在一起，我是觉得先少点液体更容易让酵母粉均匀融化）
饺子粉 富强粉 雪花粉都行
50克玉米面粉和300克普通面粉混合（这部分也是比例随意，全部是普通面粉会更松软。注意：玉米粉和普通面粉比例不可以超过一比三，玉米粉越多越硬）
步骤三的液体和步骤五的粉充分搅拌
搅拌过程也不用粘手 ，这就是制作发糕简单方便的地方 ， 双手完全不沾面粉和水，只是按步骤把原料搅匀即可 。配方中全部材料搅拌后就是图上这个状态，（发糕是个随意的货 干点稀点都可以）
移至温暖的地方等待发酵，发酵至室温两倍大，加入小苏打水一汤匙（半克小苏打一汤匙水），搅匀就可以蒸了。想要更松软就发酵两倍体积之后继续发十几分钟 ，等到面团微微发酸，添加面碱水（半克面碱一汤匙水）。 在这啰嗦下小苏打和面碱的使用。不管你是做馒头发面饼还是发糕 这些需要发面的 都可以用到这两种食品添加剂来让面食更松软蓬松。小苏打是碳酸氢钠 主要作用是让面食内部产生更多气孔，而食用面碱是碳酸钠 主要作用是中和面食中的酸味。两种添加剂都会让面食更蓬松
今天阳光特别好，我把面放到阳台上发酵，大概半小时就发酵到原体积的两倍大了，这时加入小苏打水一汤匙搅拌均匀，二次发酵二十分钟。 天气不好的时候福库电饭锅或者面包机就派上用场了。 我做馒头 发面饼等面食就经常使用福库电饭锅发酵功能，发酵30分钟，取出面团 添加一小汤匙小苏打水 揉匀后在放到福库电饭锅二次发酵15分钟，福库电饭锅是好东西 ，有了福库我做面食不论室温如何，从没失败过！
发酵好了就是这样的状态。体积达到或超过原来体积的两倍， 内有丰富气泡和拉丝。
发酵好了
将干净的乐扣玻璃保险盒内涂点芝麻油
把发好的面糊糊放入 涂油玻璃盒中
上锅蒸！水开锅后蒸35分钟。一般蒸馒头花卷是水开后继续蒸15分钟，由于发糕放在大保鲜盒里，比较难蒸透，需要水开后蒸35分钟。蒸好直接开盖 ，不会让锅盖上的蒸汽水滴落在发糕上。
蒸好了！来张照片！
相当松软 远比单位食堂的或者超市卖的好吃很多倍！！我蒸的发糕就算凉了也依旧松软！
放入蒸锅大火蒸，水开后蒸35分钟。一般馒头是水开后蒸15分钟就好了 ，发糕比较费火，因为一大盒 不容易受热 多蒸一会儿保证完全熟透。