云贵川一带有点火的菜，香，麻，辣
汤锅加冷水后，鸡腿放入锅中，加热煮沸，去血水。水沸后三分钟，放鸡腿捞出沥水冷却，备用。
尖椒洗净后，斜刀切（如图）
切鸡腿（鸡肉），与上一步切的辣椒大小相似
炒锅加油，油热后，将切好的鸡肉与蒜瓣、干辣椒一起放入锅中翻炒。（蒜香四溢）
鸡肉炒熟后，加生抽、料酒、豆瓣、花椒调味，少许老抽调色。
将切好的尖椒放入锅中与鸡肉一起翻炒，待闻到尖椒辣味时，再加少量盐、生抽，继续翻炒5分钟后即可出锅
1.因豆瓣、酱油均含盐，最后放盐的步骤可以省略。
2.笔者没有吃味精的习惯，再加上鸡肉似乎本身就含谷氨酸钠，因此就没有加味精鸡精。
3.出锅前可以加小碗水，增加汤汁。