酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼片洗几遍，到水清澈

2. 第2步.

   配料切好

3. 第3步.

   锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒

4. 第4步.

   倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开

5. 第5步.

   煮开的酸菜汤倒入碗中

6. 第6步.

   鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起

7. 第7步.

   锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉

8. 第8步.

   鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中

9. 第9步.

   锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃

10. 第10步.

    把煸香的辣椒倒在鱼片上

11. 第11步.

    最后撒上香菜