南瓜是常见的蔬菜，小时候在农村外婆也经常做给我们吃，咸咸的，或香脆，或松软，常吃不厌！
准备材料。
南瓜洗净，去柄和蒂，挖去籽。我做的是三个人的早餐，这样大的南瓜半个就够了。
南瓜擦丝，加入适量盐，抓匀。盐的用量大约是炒两碗菜的量，按个人口味放。
拽出水份，汁水仍留在碗里。
打一个鸡蛋下去，喜欢吃鸡蛋的也可以打两个。
鸡蛋和南瓜丝搅拌。
加入面粉，我一般加3至4勺，看面糊的稀薄程度，别太干或太稀就可以了。
搅匀成糊状，静置会儿。
平底锅加少许油，小火，放入一大勺面糊，用筷子或勺子将面糊抹开，抹平，然后改成中火。喜欢吃脆点的，油就多放些。
一面煎黄后翻面继续煎。
两面煎黄就可以了，趁热吃吧！
1.南瓜丝可换成萝卜丝、胡萝卜丝、西葫芦丝、黄瓜丝等，各种蔬菜的出水量不同，可自行调节，出水多的，可倒掉一些，出水少的就加点水进去。
2.还可在面糊中加入葱花、韭菜等提升香味。