酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
将苦瓜切成小段3-5厘米长
挖出中间白囊部分
将五花肉剁碎(加入蒜末、少许盐和生粉),再把肉馅放进苦瓜中
热锅煎十五分钟左右（有时间的话可以煎久一点，煎熟的闷了不容易烂），盛起来，用剩下的油勾芡汤汁(酱油、盐，蚝油，生粉在加半碗水搅拌均匀，放入油锅中煮开
放入汤汁，在炖20分钟左右