荠菜大馄饨一直是老妈的绝活，清香扑鼻的荠菜、半精半肥的肉酱、新鲜的香菇和早春时收藏着的嫩笋，一家子都没发抵挡这美味可口馅儿的上海大馄饨。天气逐渐热了，汤馄饨纵然好吃，但也抵不过汗流满面的囧样，于是决定换个水煎的法子，优雅滴配上白粥和榨菜肉丝，一定是绝美的！
一定要生馄饨！生馄饨！生馄饨！如果是速冻的，请一定放在常温下，略回温后下锅
平底锅先热过，整齐排列生馄饨，倒入适量的水，大约至馄饨1/3处，大火上盖约2分钟。开盖后加入适量油，继续加盖水煎，直至馄饨底皮呈现浅金黄色。
关小火撒上黑芝麻或葱花再闷半分钟，即可出锅
低脆脆、汁多多的水煎上海大馄饨上桌咯
这个做法同样适合于煎饺，如果用速冻馄饨或水饺，请一定回温后烹饪，因为速冻食品温度过低，立即水煎会造成皮焦而内陷半生的问题。