虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，洗净鸡爪，剪除指甲。锅里防水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

2. 第2步.

   煮好的鸡爪冲凉后，晾干。鸡爪分为二，这样更好进味。

3. 第3步.

   用蜂蜜和白醋兑好蜂蜜白醋汁，让鸡爪均匀的沾上兑好的蜂蜜白醋汁。然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。

4. 第4步.

   锅里放油加白糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。锅里稍有，油烧五成热迅速下鸡爪炸成金黄色。

5. 第5步.

   炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中，并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。

6. 第6步.

   卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收汁。将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，是鸡爪更入味鸡皮更软和。

7. 第7步.

   最后装盘，就完成了。