做辣椒油一般用二荆条就可以了，无辣不欢的人可以加少许朝天椒混合。
辣子入锅小火焙干，放凉后用搅拌机打成粉末。芝麻炒熟，用擀面杖轻微擀一下，释放出芝麻的香味，与辣椒面拌匀。
花椒、八角、三奈、香叶提前拿水泡一下，泡过水的香料能更好的出来香味，记得入锅前用纸巾把水沾干。
将菜籽油倒入锅中，下入各种香料、葱姜蒜和香菜梗，用小火熬制10分钟，炸出香味后，捞出所有香料，关火。
将辣椒面放入耐高温的容器中，加点色拉油拌一下，这一步很重要，一是油辣子不会糊，二是味道更香颜色更好。
将油分三次倒入辣椒面中，并不停的搅拌，第一份在油温八成热时倒入，第二份在六成热，第三份在四成热。搅拌均匀后，放凉装瓶即可。
1、辣椒油一次不要做太多，放久了香味易挥发；
2、香料提前拿水泡一下，这样能更好的释放出香料的味道；
3、辣椒面里加少许花椒面香味会更加浓郁；
4、辣椒面提前用冷油浸湿，可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。
5、也可以把辣椒面分成三份，第一份油温八成热加入，第二份六成，第三份四成，最后把三份合一起拌匀即可，这样做出来的辣椒油颜色红亮好看。
