这道炒饭要凸显鲍鱼的鲜味，炒饭时不能再加盐和酱油等过复杂的调料。再补充：在煨制鲍鱼时，鲍鱼汁若是用瑶柱口味的会更鲜甜，不必再加糖，原味的鲍鱼汁可以选择性加少许白糖。而炒饭的技巧因人而异，在这里个人分享两点，一个大家都知道隔夜饭更佳，再次油量偏大，锅薄快热也是关键
先大合照，米饭最好密封好在冰箱放过夜。
蛋液放盐油酱油打匀
姜片油锅煸香
鲍鱼汁和少许酱油同时入锅，这个步骤比较重要，先大火烧开然后换最小火慢慢煨20到25分钟，当中不要走开，要两遍翻鲍鱼，过程中会水干，预备好一碗热水酌量加，不要让汁烧干，出锅后连汁一起盛上待用。
材料切好
鲍鱼待凉一点就切粒
下锅炒饭
快出锅时放煨过的鲍鱼汁再拌炒即可