可可烤盘戚风

可可烤盘戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清 PS：确保盆中无水无杂质

2. 第2步.

   蛋清中糖分三次加入 分别为15g 25g 20g

3. 第3步.

   打到图中程度 加第一次糖 15g

4. 第4步.

   加第二次糖 25g

5. 第5步.

   最后一次加糖 20g

6. 第6步.

   打到硬性发泡

7. 第7步.

   蛋黄中加入糖搅拌

8. 第8步.

   加入牛奶和玉米油 搅拌5分钟 PS：5分钟为乳化过程 也可以省略

9. 第9步.

   5分钟后 蛋黄颜色较之前偏白

10. 第10步.

    可可粉和低筋面粉过筛

11. 第11步.

    不规则搅拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防面粉出筋

12. 第12步.

    将之前打好的蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌！翻拌！翻拌！

13. 第13步.

    拌匀以后 在烤盘内抹些黄油 然后扑上油纸

14. 第14步.

    165度 25分钟 PS：根据烤箱不同 温度差异也是不小 可以将牙签插入蛋糕 拔出时牙签还是干净的 上面没有蛋糕液粘在上面 就烤好了

15. 第15步.

    我一般都搬个小凳子坐在烤箱前随时观察

16. 第16步.

    这就烤好啦 可以根据自己的需要 切成任意形状