小土豆红烧鸭腿

小土豆红烧鸭腿的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材 土豆洗净不去皮不切块。 洋葱、青笋切块铺底备用。

2. 第2步.

   鸭腿去骨。

3. 第3步.

   去除小骨头，可以留着做汤。

4. 第4步.

   鸭腿如图沿腿骨切开。

5. 第5步.

   如图

6. 第6步.

   如图

7. 第7步.

   去骨后用厨房纸吸干表面水分，防溅油。

8. 第8步.

   切块。由于鸭肉受热之后会缩小，肉块要切大一点，约半个拳头大小。

9. 第9步.

   处理完剩下鸭肉，后面照片有的没来及拍。有机会再补。

10. 第10步.

    煎土豆。热锅凉油，中小火，油多一点。整个小土豆下下去。之所以不去皮，是为了防止土豆的淀粉容易粘锅。

11. 第11步.

    将土豆煎至金黄色，土豆皮发皱即可。这时候已经可以闻到浓郁的炸薯条味，然而土豆并！不！熟！别吃。捞出备用。

12. 第12步.

    剩下的油留一锅底，煎鸭肉至金黄，比土豆颜色浅。手法是鸭皮贴锅，顺锅边溜下，不要怕油溅一股脑全倒进去，会！更！溅！一块一块顺着锅边下就好，适时起锅离火保持油温不要过高。捞出备用。

13. 第13步.

    留底油，大火煸香叶桂皮大料辣椒等干料，煸香后放鸭肉翻炒，加一勺老抽上色，蚝油2-3勺调味。翻炒均匀后加热水没过鸭肉，关中火，火开后加冰糖提亮色泽。

14. 第14步.

    土豆倒入锅中，如果土豆太大，现在可以切块了。小火盖盖煮10分钟左右，汤汁变稍粘稠即可。

15. 第15步.

    这时已经可以出锅吃了。 豪华版是我用电磁炉，锅底少许油，煸炒洋葱、青笋。加半碗水煮3分钟左右，这时候还可以加些鱼丸之类的东西升级为土豪版。将刚才的菜和汤汁都倒在配菜上，电磁炉小火烧着，就能一直吃到热乎乎的菜了。

16. 第16步.

    最后是最重要的一步！就是开冰箱取出冰镇大燕京！整点小凉菜。 然后 干杯！！！！