这是意大利艾米利亚罗马涅区常食用的宽扁意大利面。
据说词源来自tagliare（切割），
压制成极薄的面皮后，切成约8mm的宽度。
这里要介绍揉入粗磨黑胡椒的Tagliatelle con pepe nero，
咀嚼时，胡椒的辛辣味立即在口中弥漫开来。
| 00粉（一次份） | 250g |
| 蛋 | 2个 |
| EXV橄榄油 | 10g |
| 粗磨黑胡椒 | 5g |
在搅拌机的钢盆中放入00粉、蛋、 橄榄油和黑胡椒，搅拌让面粉均匀 地吸收水分，所以面粉没有成团也 没关系。
将面粉放入钢盆中，轻轻搓揉将面 粉揉成团。
面团用保鲜膜包好，放入冷藏室中 松弛15分钟。这时，面团中还有 不均匀的颗粒及白色面粉，而且比 较硬。
松弛15分钟后的面团。白色面粉变 少，用手指触压有柔软的感觉
让面团扩展，用手掌和手指按压折 叠面团，重复进行二三次。用保鲜 膜包好，放入冷藏室松弛15分钟。 重复操作数次后，包上保鲜膜，放 入冷藏室松弛6小时。
将面团放在工作台上压平，再用 擀面棍擀成能放入压面机滚轴上的 厚度。
让面团通过压面机，慢慢地降低滚 轴的刻度，将面团压成1mm厚的 带状。
将带状面皮切成23～24cm长。
在面皮上撒上防粘粉，2片重叠，分 切成8mm宽。
切好的意大利面撒上防粘粉，放入 浅钢盘中，再撒上防粘粉，稍放置 一下让切面变干，用烘焙纸包起放 入容器中，再放入冷藏室保存。