君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答

君之戚风蛋糕木糖醇版2次都失败求解答的做法说明

用了成宝妈木糖醇方子，基于君之戚风，人家次次成功，我二次都不成功。
8寸模，第一次把配方里的牛奶换成了水，结果外形可以，高度也有6公分，但里面有沙沙声，湿粘。
第二次原配方照做，蛋糕塌陷了，高度只有5CM都不到。
各方面都很注意了，我用的是长帝CKF-30BS烤箱，第一次调到170度烤了55分钟，第二次怀疑温度问题和湿性材料问题，于是按原配方做并且买个烤箱温度计，但这个温度计真的不敢恭维啊，烤箱调到200度预热20分钟温度计显示170，放入蛋糕温度直接变成140度再也没上升过，烤了十几分钟表面就开始严重上色。
主要请教：蛋糕为什么会这样？
有用这款烤箱的吗，温差怎么样?烤箱温度计要用吗？怎么用才对?
以下是原文
经常泡君之博客，对戚风蛋糕垂涎已久，他的配方里一个8寸的戚风蛋糕，光白砂糖就有90克，我怕长胖一直不敢动手，后来想想，为啥不做健康木糖醇的呢？于是将配方修改之。第一次烤的有点儿过，第二次还真成功了，味道，色泽都接近完美，于是最近天天做此款蛋糕，无一失手。老公、妈妈均夸味道好，一天消灭一个8寸的还不够吃，现将配方和制作注意事项记录如下：
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油或葵花籽油40克，低脂牛奶40克，木糖醇45克(加入蛋白中)，木糖醇15克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，55分钟。
具体制作的步骤不用写，严格按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html的步骤操作即可。几点注意事项可能君之没有写出来，我再补充一下：
1、翻拌蛋白用的容器必须足够大，圆底的不锈钢盆是最佳选择。小了会影响翻拌速度和效果。
2、拌好的蛋白蛋黄糊倒入容器中部后要抹平，用硅胶铲平平的在表面转几圈就好了。抹平的效果最好是中间高，四周低。
3、连续烘烤，不要中途打开看烤熟了没有，只要按这个配方，温度是对的，那么就不要中途打断它。
4、大容量的烤箱，最好是在蛋糕上一层放一张锡纸隔热，这样蛋糕表面不至于上色过深或开裂。
5、买一个戚风蛋糕专用脱模刀，真的很方便。