吐司

吐司的做法

24人浏览0人收藏姚6428

吐司的做法说明

汤种92g(50g高粉+250g水搅匀，放入锅内小火加热至65度，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！)

吐司的食材和调料

450g吐司模	一个
高筋粉	270g
鸡蛋	50g
细砂糖	25g
鲜奶油	30g
牛奶	30g
奶粉	30g
黄油	20g
盐	3g(1/2小勺)
发酵粉	5g(1小勺)
汤种	92g

吐司的做法步骤

第1步.
牛奶入碗，微波炉20秒

第2步.
放温入酵母粉拌匀成发酵水

第3步.
高粉+鸡蛋＋糖＋盐＋奶粉＋汤种＋鲜奶油微和一下加入发酵水，摔柔成团且表面比较光滑，加入20g黄油揉至扩展阶段，16min

第4步.
盖保鲜膜发酵至两倍大，约40min

第5步.
松弛15min

第6步.
整形

第7步.
入吐司模发制7-8分满，约55min-60min

第8步.
160度30min，中下层

第9步.
脱模，放凉

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