麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   准备好葱、姜、蒜和肉末

2. 第2步.

   锅内放入水+少量盐，豆腐放入煮至浮起出锅

3. 第3步.

   出锅后立即将豆腐放入冷水中备用

4. 第4步.

   锅内入油，中火翻炒肉末

5. 第5步.

   肉末炒至金黄时关小火，加入一勺豆瓣和备好的葱头（注意只加葱头）姜蒜，调料先煸炒一下，有香味后再与肉末拌匀

6. 第6步.

   肉末和调料拌匀后，锅内加水或高汤（淹没豆腐为宜），再加入半勺老抽，随后放入豆腐，大火把水烧开。水开后关中火，一直煮至只剩少量水为止。

7. 第7步.

   准备半勺生粉或红薯粉+花椒，花椒量视自身情况而定。

8. 第8步.

   花椒在锅内烘干，注意控制火候，不要炒糊了。（此步骤是为了更容易把花椒碾压成末，有花椒面的可以自动忽略）

9. 第9步.

   花椒碾压成末，生粉加两勺水搅匀备用

10. 第10步.

    锅内剩少量水时，关火，倒入调好的生粉（注意生粉容易沉淀，倒前记得搅拌均匀），加入适量盐、葱段，开大火，迅速将锅内拌匀。

11. 第11步.

    生粉不能烧太久，所以迅速拌匀后就起锅盛盘，洒上花椒面。

12. 第12步.

    上菜啰！😊