这是意大利艾米利亚-罗曼尼亚区的手工意大利饺。
“Cappelletti”是小帽子的意思，原本是用正方形面皮整形，但为了让它显得更可爱
用切成圆形的面皮包裹馅料，完成后外形犹如帽子一般。由于要包住馅料，面团要做得稍微柔软些，这次是以意大利奶酪饺的感觉，用佩科里诺奶酪为基材制成的意式饺子。
在搅拌盆中放入所有材料，用搅拌 机搅打至没有粉粒为止。
在搅拌盆中将粉块大致揉成团，放 到工作台上继续揉均匀。
面团要在短时间内揉好，先分切成 容易搓揉的大小，借助体重施力充 分搓揉。
用保鲜膜包好，置于常温下约松弛1 小时。
将面团揉成容易压平延展的大小。
用手掌根部按压面团后，用擀面棍 擀成容易通过压面机的厚度。
用压面机碾压面团。从最初的刻度 （10）开始碾压，将面团上下翻面 后旋转90°再压1次，翻转180°再压 1次。之后，慢慢调降刻度，压成 1.2mm厚。
在砧板上平放面皮，用直径8cm的 模具切割。
在挤花袋中放入馅料，挤在面皮的 正中央。每个馅料5～6g。
在面皮边端的一半涂上水，对折后 用手指捏紧。
左手拿着饺子，半圆的直径部分朝 上，用右手食指按压正中央。
手持面皮两端，将两端稍微重叠， 捏紧。
确认面皮已紧密贴合。
馅料做法：1 、在小锅里放入奶油和低筋面粉，用小火加热，慢慢搅拌，以免煮焦。煮成糊状并噗滋作响后，一边用木匙搅拌，一边分数次加入热鲜奶。
2、 煮到馅料缓慢从木匙滴落的浓稠 度后，离火。加入佩科里诺奶酪混 合，利用余温煮融。
3、 用网筛过滤，让它变细滑。将钢 盆放入冰水中冷却。