压好的面皮切割后，用Pettine这种类似织布的杼的工具和木棍，在面皮上压出细纹并卷成筒。管面上有的一层、有的两层，厚度改变口感也不同，沟槽和筒状能充分裹取酱汁。
在Piatto Suzuki通常是无蛋配方，但这里加了蛋，还加入了和蛋对味的肉豆蔻，及有咸味的帕玛森奶酪。
| 00粉 | 120g |
| 蛋 | 1个 |
| 帕玛森奶酪 | 5g |
| 肉豆蔻 | 适量 |
在钢盆中放入所有材料。
用指尖将蛋搅碎，慢慢地和面粉混合。
面粉整体混成松散的块状后，再将 面团捏握、按压成为一团。
面团用保鲜膜包好，放入冷藏室松 弛15分钟。
图中是松弛过的面团，粉粒变少。 用手搓揉成团，再用保鲜膜包好放 入冷藏室让它松弛。重复操作2次， 放入冷藏室松弛6小时。
将松弛后的面团切成容易通过压面 机的大小。
切好的面团用手压平，通过压面机数次让它延展变薄。慢慢地调小刻度。
面团压薄至一定程度后，折4次再用 压面机碾压数次，压成约0.5mm的 薄面皮。
压好的面皮用刀切成4～4.5cm的方片。
将面皮呈菱形放置，放上棍子缠卷 面皮，缠卷完后轻轻按压终点固定。